煲猪脚

测试电压煲的第二天早上，我妈在楼梯里喊，“吖咪电饭煲整好了？我驷买只猪脚来。”我听到，笑㛸㛸地跑下楼，问，“嘅惯？今昼煲猪脚食咪？”想不到平时很节省的老妈这次“效率”这么高，压力煲刚修好就要用上，准备煲猪脚了。

十点多时，我进厨房一看，哟，在台面上真有一袋猪脚。“驷!拿电饭煲落来，准备煲猪脚了。”老妈命令我。我蹦跳着上楼，将电压力煲提下来，放到厨房台面上，插上插头。此时，看到老妈使着大菜刀斩猪脚，边斩边小声抱怨着，“都话爱斩开啰，佢（卖猪脚的）争系斩了一滴只刀口”。这不，这当会老妈使菜刀大力斩两下猪脚，过一会儿又把菜刀当成锯子在猪脚开口处来回地拉着。看着老妈这么费力地将猪脚切成块，我说：“等我来！我来斩！斩！斩断佢”，我在旁比划着，装模样地大力挥刀斩猪脚。不过，我老妈没让出位，也没给菜刀我。反而叫我打着煤气来，要热锅里的水。老妈将切成一块块的猪脚放进锅里。不一会儿，锅底冒出小泡泡来，冷水被煮开后，猪肉的鲜红色也慢慢褪成暗灰色，锅边凝有带状泡沫的东西。“做惹爱水煮？”我问。“‘过水’，尔不知啊！”老妈答道。原来将猪肉放到锅里用水煮开，是一个“清洗”的过程。这个过程，可以将猪脚上的一些“垃圾”如砧板末给分离开来，称之为“过水”。锅里煮着猪脚时，老妈将花生米和姜块洗干净后放到电压力煲的内锅里。等锅里的猪脚块都不再呈鲜红色后，老妈将“过水”后的猪脚从锅里捞起，放到水龙头里冲洗，再将猪脚放到花生和姜块的上边。老妈将猪脚放入压力锅后，然后加适量的水。我将电压力煲的工作模式设置为“豆/蹄筋类”，开始煲。压力煲煲猪脚整个过程约75分钟，其中主要时间是在六个格的压力下煲。

十二点多，我迫不急待地拿个碗在压力煲旁边等着开锅。这时的我除了嘴馋，还有点紧张，担心如果压力煲没修好，会漏气泄压，没煲好猪脚。这样的话，我不仅吃不到猪脚，还得挨一顿骂，“吃不了兜着走”。当老妈打开压力煲上盖时，我看到一团白色蒸汽散开，随之一股混着花生和猪肉的香味扑鼻而来，“哇，好香！”我拿起汤勺想勺汤喝。“等下！嘅三颈，还不曾放盐。”老妈吼道。我挟一块带着皮的猪脚放到嘴里，轻轻一咬，“好绵，好烂，不韧”，我赞道。不过，可能因为煲好才放盐，所以猪脚里没盐味。并且可能怕糊底，所以煲之前加的水显得过多。

用这电压力煲猪脚，做法简单，操作方便，将猪脚加点辅料一起放到电压力煲煲一个多钟头就可以了。老妈说，很久之前，我陈爹会将猪脚和黄豆放到一个带盖的瓷盎中，然后将“盎公”埋放到平时烧火做饭的火堆中。用灰火加热一整天后，将“盎公”挖取出来，这样煲的猪脚更烂更香。

图1：超市里买的半个猪脚