蒸生蚝

昨天，我在某买菜app里买了约两斤的生蚝，十八吊钱。今天中午十二点前，团长打电话喊我去拿生蚝，说怕放久了变臭。

我第一次吃生蚝，是之前的老板请的。他喜欢吃生蚝，有一天晚上，我们路过街边摊，他停住用潮汕话问那烤着冒烟的小贩。然后我们就坐在小板凳上等着吃了。我拿着一个壳，将蚝肉连带着蒜末吮进口，嚼两下，生蚝挺鲜、挺香的。之后我去和平的饭店里吃喜酒，发现其中也有生蚝这么一道菜。饭店生蚝肉用一个平平的壳托着，上边盖着细的粉丝和蒜末。

我年龄越大，口味越清淡。我觉得海产品，大多都腥，用姜、用蒜都盖不住腥味，平时我不想吃的。昨天头一热，点了生蚝的单，打算自己动手试试。

我提回来的是一个泡沫箱，看到有些水渗出。我皱了皱眉头，还没打开包装，我已经嗅到腥味了。打开泡沫箱后，里边是一个胶袋，胶袋里装着麻里麻辣、石头般的生蚝，相互磕碰时，发出响声。我按着说明，先冲洗生蚝。我边冲水边用牙刷刷，刷的过程中，生蚝壳会掉下一些如水泥块的不规则东西。我将冲洗好生蚝，放到锅里，加水煮开，水开后关火。揭盖一看，哟，有的生蚝已经打开口了。所以，下一步“开口”的操作就很容易了：用送的刀子平着戳进微微打开的口子，然后转动刀子或往上往下使力顶开壳。我发现，用这种方法，我拿开的是下壳，不是上壳，就是蚝肉粘在比较㳀的那边壳上。然后，我剥蒜切碎，放到碗里，加酱油、盐、油，搅均，再将蒜末挟到生蚝肉四周。最后，我将装盘的生蚝放到锅里蒸约八分钟（水开后约三分钟）。

自己蒸的生蚝，蚝肉个子大，吃起来软绵绵的，像吃豆腐花，带蒜味的豆腐花。我将一只生蚝咬了一截，然后看到生蚝肉里有灰色的，有青色的，有白色的，一圈一圈夹杂着。我边吃边想，这个是纯的生蚝肉，还是包括生蚝的全部，例如其中有没它的粪便？是不是在我“一口一个生蚝”的时候，也将它的所有“有机物”也吃进肚子里？就如我们平时吃田螺：用力一吸，田螺头呀、田螺尾啊、田螺仔呀……统统都吃下去了。