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蒸鲈鱼

昨晚,问廖大神什么鱼较少骨,因为我被鱼骨头卡过喉咙,怕鱼骨。大神说可以买鲈鱼,较少骨,不过价钱要贵些,每斤22元左右。同时,大神还教了蒸鱼的步骤。

上午,到果园市场,在工商所附近,转了几次,没发现有新开的,长沙人的鱼档。看到人气较旺的是东江鱼档,但应该不是长沙人。留意到斜对面有个“大众河鲜”,较少客,会不会是它呢?听到男老板说和平话,心里说这应该是长沙人。我进店,问吖冇鲈鱼,来一条小的,一个人吃。老板放下已经捞出的,又去兜了一条鱼,说这条一斤多一点。打称,31元。

到了中午,把鱼放到砧板上,觉得有点奇怪。杀鱼的老板娘仅破开鱼鳃盖和腹鳍前边的地方,鱼肚都不用破开的吗?我好奇地补刀,一直破到近鱼尾,咦——都是肉。难道鲈鱼的内脏都在腹鳍前边的一点地方,这么先进。

把鱼身划了几道刀花,抹上盐,放到用姜片垫底的盘子上。然后在锅里蒸约十分钟。取出盘子,放油在锅里烧热,在鱼身上撒些葱花,再将热油浇到鱼身上。我错误地将葱花放到油锅里炸了,搞到葱花干干的,黑黑的,还不敢吃,怕上火热气。

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