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蒸钵皮猪肉汤饭

在和平街头饭店,不使睇菜单,话声“钵皮汤饭”,老板就会扛两出两只钵皮把尔:一只钵皮装猪肉汤、一只装米饭。

“我想食。”我在廖团长店前闲聊。
“咪。八、九吊钱一份。”廖团长指着前边一只行过的妇娘。妇娘着条围身裙,双手托着只不锈钢盘,盘上放着好多只空的钵皮。里只妇娘应该系早餐店嘅老板娘,来收空钵皮的。
“佢生意好好哩。嘅多钵皮。”我看到空钵皮一只叠着一只,有好多只。
“嘅系哩。附近摆摊、开店嘅,都食。”
“清蒸,不使放惹料咪?惹猪肉好?”我想打听蒸钵皮猪肉汤的方法,想学。
“嘅就‘头刀’好哩。”
“惹系‘头刀’?”我追问。
“就系摞(杀)猪后割嘅第一刀啊,猪颈附近嘅肉。”廖团长答,“爱早滴驷买。‘头刀肉’不多嘅。”

第二天早上不到七点钟,我就出门桌(买)猪肉了。在猪肉档,档主掂起“头刀肉”把我睇。“头刀肉”一团烂泥般,颜色好深,我怕不好食,所以换买了“二刀肉”——夹心肉。我买到猪肉,开开心心地回家了。我迈着大步,大幅度地荡着双手,仿佛要把袋子里的猪肉给浊(甩)出来。

我要自制钵皮汤饭了。我先搬出新买的电蒸锅,在锅底里放好甑下水。再就将猪肉和米随便洗一轮,分别装到钵皮里,加水到过面。最后将钵皮放到蒸笼里,每层蒸笼一只钵皮。好尴尬的,看起来,每层蒸笼空间好大,但放不落两只钵皮。我看说明书,说蒸肉是45-50分钟,所以我加的甑下水水量约是50刻度线,工作时间是设置为50分钟。虽然电蒸锅系自动化,但我第一次用,有点不放心,时不时会进厨房瞄下情况。我看到工作中的蒸锅,顶盖上两只出气孔向上喷出两条直直的气柱,急急的,有力的,如同老式火车头喷出气,喷高后变成水雾四散开,最后消失不见。大概过了四十分钟,我在房间听到电蒸锅响警报,到厨房看,锅的面板显示E13错误。我赶紧断电,然后查说明书。说明书里没有关于E13错误的信息,我再到京东网店上问客服,客服答“稍等”后不再有回复。我做了只失败的实验般受挫,肚胈又饿。

我看了下时间,差不多一点了。我心里想,不管锅好不好,先食饱饭再说。我打开锅盖,惊喜地看到钵皮里的米饭饱满、匀称。我再打开另一个蒸笼里的猪肉汤,猪肉片状微微卷起,也蒸熟了。我捡到宝般,好兴。我迫不及待地舀了几调羹猪肉汤,浇到米饭上。原本成块、成团的白米饭遇到猪肉汤后变软。我划散米饭后,嗦嗦声地急急扒饭到嘴里,然后再挟两角猪肉进嘴,嚼得哒哒响。米饭里有猪肉汤的甜味,猪肉汤里又有米饭的香味,嘴里香香甜甜的,好味、好食啊。不知道是因为肚饿,还是钵皮汤饭好食,反正不一会儿,两只钵皮都空空如也了。

第三天,我打电话问电蒸锅厂家的客服。客服听了我腩腩长的叙述后,说E13错误是锅干烧保护。这么说来,是我当时放的甑下水水量不够。果然,原本可以当镜使的、闪闪发光的锅底里面有一圈水垢,淡灰色的斑渍。不是吧?我第一次蒸钵皮汤饭,顺带着测试了新锅的防干烧功能。