蒸钵皮猪肉汤饭

在和平街头饭店，不使睇菜单，话声“钵皮汤饭”，老板就会扛两出两只钵皮把尔：一只钵皮装猪肉汤、一只装米饭。

“我想食。”我在廖团长店前闲聊。
“咪。八、九吊钱一份。”廖团长指着前边一只行过的妇娘。妇娘着条围身裙，双手托着只不锈钢盘，盘上放着好多只空的钵皮。里只妇娘应该系早餐店嘅老板娘，来收空钵皮的。
“佢生意好好哩。嘅多钵皮。”我看到空钵皮一只叠着一只，有好多只。
“嘅系哩。附近摆摊、开店嘅，都食。”
“清蒸，不使放惹料咪？惹猪肉好？”我想打听蒸钵皮猪肉汤的方法，想学。
“嘅就‘头刀’好哩。”
“惹系‘头刀’？”我追问。
“就系摞（杀）猪后割嘅第一刀啊，猪颈附近嘅肉。”廖团长答，“爱早滴驷买。‘头刀肉’不多嘅。”

第二天早上不到七点钟，我就出门桌（买）猪肉了。在猪肉档，档主掂起“头刀肉”把我睇。“头刀肉”一团烂泥般，颜色好深，我怕不好食，所以换买了“二刀肉”——夹心肉。我买到猪肉，开开心心地回家了。我迈着大步，大幅度地荡着双手，仿佛要把袋子里的猪肉给浊（甩）出来。

我要自制钵皮汤饭了。我先搬出新买的电蒸锅，在锅底里放好甑下水。再就将猪肉和米随便洗一轮，分别装到钵皮里，加水到过面。最后将钵皮放到蒸笼里，每层蒸笼一只钵皮。好尴尬的，看起来，每层蒸笼空间好大，但放不落两只钵皮。我看说明书，说蒸肉是45-50分钟，所以我加的甑下水水量约是50刻度线，工作时间是设置为50分钟。虽然电蒸锅系自动化，但我第一次用，有点不放心，时不时会进厨房瞄下情况。我看到工作中的蒸锅，顶盖上两只出气孔向上喷出两条直直的气柱，急急的，有力的，如同老式火车头喷出气，喷高后变成水雾四散开，最后消失不见。大概过了四十分钟，我在房间听到电蒸锅响警报，到厨房看，锅的面板显示E13错误。我赶紧断电，然后查说明书。说明书里没有关于E13错误的信息，我再到京东网店上问客服，客服答“稍等”后不再有回复。我做了只失败的实验般受挫，肚胈又饿。

我看了下时间，差不多一点了。我心里想，不管锅好不好，先食饱饭再说。我打开锅盖，惊喜地看到钵皮里的米饭饱满、匀称。我再打开另一个蒸笼里的猪肉汤，猪肉片状微微卷起，也蒸熟了。我捡到宝般，好兴。我迫不及待地舀了几调羹猪肉汤，浇到米饭上。原本成块、成团的白米饭遇到猪肉汤后变软。我划散米饭后，嗦嗦声地急急扒饭到嘴里，然后再挟两角猪肉进嘴，嚼得哒哒响。米饭里有猪肉汤的甜味，猪肉汤里又有米饭的香味，嘴里香香甜甜的，好味、好食啊。不知道是因为肚饿，还是钵皮汤饭好食，反正不一会儿，两只钵皮都空空如也了。

第三天，我打电话问电蒸锅厂家的客服。客服听了我腩腩长的叙述后，说E13错误是锅干烧保护。这么说来，是我当时放的甑下水水量不够。果然，原本可以当镜使的、闪闪发光的锅底里面有一圈水垢，淡灰色的斑渍。不是吧？我第一次蒸钵皮汤饭，顺带着测试了新锅的防干烧功能。