蒸田螺汤
今日买菜，我在青菜摊行，见到有张纸皮，上高写稳“乌泥坑田螺”。旁边有只妇娘低头用咬钳钳田螺尾。我边走边想，吖好食啊？记得好多、好多年前，我捞一只“乌泥坑”（粮溪）嘅妹仔见面相睇过，所以记得“乌泥坑”这个地名。不到，买滴来食下，试下吖好食。我倒转头。
“几多钱”？我问。
“十吊钱一斤”。佢答。
“五吊钱有几多哦？”
“咪就嘅多样。蒸汤够食”。佢比了比面前的田螺。
我掂到只装稳田螺的红袋仔，行到廖团长店。团长瞄了一眼我掂的袋，问我。
“田螺啊。”
“系。”
“炒咪？”
“打算蒸汤。”
“蒸汤？说石扣（仔）？带壳系爱炒的，不咪你挑出田螺肉来蒸汤。吖曾整开田螺尾了？”
“整开了哇。我睇到佢用咬钳咬稳。”我分开胶袋口，让廖团长看了一下里边的田螺。
“咬屁！不咪还原嘅？咬有咬过田螺嘅价钱，你买到嘅，系不曾咬过田螺尾嘅田螺。”
果然，我袋子里的田螺都是不曾整过田螺尾的。回到家，我先把田螺放到有水的盆子里。等过了约十五分钟，我拿着把尖嘴钳准备钳掉田螺尾，方便“诀”（吮吸）田螺肉食。我看到原本盆里的清水里多些了些絮状的杂质。田螺原本平铺在盆的，现在三三两两地聚在一齐。好多田螺还打开了面前的口盖，蜗牛般伸出头和脖子来，有的田螺还伸出两条肉角来。甚至有的田螺顽皮地贴着、吸着沿到了盆壁上。听说，田螺系食泥大的，捡归田螺后最好用清水养一小段时间，让田螺吐出刚吃未消化的泥和杂质来。估计盆底里留停出来的杂物，就是这些田螺吐出来的。
不知道是尖嘴钳不好用，还是我不晓得钳，尖嘴钳钳到田螺尾，经常打滑，咬不稳，钳不掉田螺尾。我反复地使着尖嘴钳。快到十二点煮昼了，我钳了不到一半的田螺。我不管了，将这钳好的田螺装到一个钵皮里，加满水，架到电饭煲里和米一起煲（蒸）了。不曾加盐，也不曾放油蒸。我有我的理由，因为我记得，小时候在老家，我妈“稳田”（将杂草从稻禾间踩到泥下除草）时捡归田螺，田螺有大脚趾这么大，将这样的一、两个田螺放到砂锅里蒸清汤，好鲜、好甜的。我要试试，现在买的田螺，有没有以前的田螺那么好吃。现在的田螺个头小，仅有手尾指头大。但它写着是某个村的河里捡到的，就逄不是“山珍海味”，但也应该有村河里的清鲜味道吧？
饭煲后，我扛出钵皮，迎着飘上来的蒸汽，闻了一下，是好淡的田螺味，末了还有点腥。我往汤里加了点盐和油，用调羹滚了几下，迫不及待地勺了几勺到碗。我托起碗咪得见碗底。好淡、好淡，如果不先知这是田螺汤，我还会以为是在喝淡茶。我是不应该放这么多水去蒸的，估计仅加三分一或四分一碗的水就得了。田螺虽淡，但饭要食的。我左手捉起一只田螺，用右手姆、食指揭走“田螺闭”（角质口盖），然后用牙线柄戳田螺头，再横着挑出田螺肉来，最近将田螺肉放到酱油碗里。我挟着蘸有酱油的田螺肉下饭。田螺肉吃到嘴里，有时还是会觉得涩、腥。涩，可能是田螺肉还有杂质、细砂或碎的田螺壳。搞得我一会往肚子里吞饭，一会又要抿着嘴唇，呸呸地吐出田螺壳末等来。
“一只田螺一只闭”，这句俗语是说每个田螺都有一个口盖，借此劝说年轻人要踏踏实实心找个对象，结婚成家过日子。这是长辈教我的，也是要我能领悟和实践的。我看着洗碗盆里吃剩下的田螺壳和“田螺闭”，东一只西一只。我站着想了一下，然后仰着头，将钵皮剩下的田螺汤刮刮地喝完了——自己买的田螺，自己蒸的，即使汤再淡，也是汤，要喝。
